延伸  扣肉“系列”菜式  

  从梅菜扣肉开始，客家人还试着将其他食材如茶树菇、香芋等与扣肉搭配，也是非常的美味。  

  香芋扣肉  

  食材准备：  

  五花肉600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油（炼制）60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克  

  制作步骤：  

  1.取鲜萝卜洗净用特制工具制成丝，晒干；  

  2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

  3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；  

  4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；  

  5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；  

  6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片；

   7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

  8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。



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